Banner
首页 > 行业知识 > 内容
应用水性防腐剂时要注意些什么?
- 2022-09-16-

  应用水性防腐剂时要注意些什么?

  ⑴在添加水性防腐剂之前,应保证食品灭菌完全,不应有大量的生物存在,否则水性防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾,不断不会起到防腐的作用,反而会成为微生物繁殖的营养源。

  ⑵应了解各类水性防腐剂的毒性和使用范围,按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠,因其毒性较强,在有些地区已被禁用,而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。

  ⑶应了解各类水性防腐剂的有效使用环境,酸性水性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用,但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用,如山梨酸钾、苯甲酸钠等;而酯型水性防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用,且效果也还不错。

  ⑷应了解各类水性防腐剂所能抑制的微生物种类,有些水性防腐剂对霉菌有效果,有的对酵母有效果,只有掌握好水性防腐剂的这一特性,就可对症下药,一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多,如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。

  ⑸根据各类食品加工工艺的不同,应考虑到水性防腐剂的价格和溶解性,以及对食品风味是否有影响等因素,综合其优缺点,再灵活添加使用。